1- ¿Nuestra dieta afecta a la función cerebral?
2- ¿Tener colesterol siempre es malo?
3- Para controlar el peso y la obesidad hay que…
4- En caso de deshidratación, ¿qué tengo que hacer?
5- Tengo que hacer una dieta baja en sodio, ¿qué puedo hacer?
6- Algunos consejos para hacer dieta
7- La llegada del otoño hace que me sienta más cansada… ¿puedo tomar algún suplemento dietético?
8- ¿Cómo podemos prevenir las intoxicaciones o toxiinfecciones producidas para los alimentos?
9- ¿Qué hay que hacer en caso de tener intolerancia a la lactosa?
10- ¿Cómo puedo calcular el índice de masa corporal?
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1. ¿Nuestra dieta afecta a la función cerebral?
Nuestro cerebro, como cualquier parte de nuestro cuerpo, necesita alimentarse. En función de los nutrientes que reciba, su actividad será diferente.
- La principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa que proviene de comer alimentos ricos en carbohidratos.
- Por medio de la alimentación, podríamos mejorar el humor y el comportamiento, ayudando a aliviar la depresión, la ansiedad, la neurosis y los trastornos del sueño.
2. ¿Tener colesterol siempre es malo?
El colesterol no siempre es malo, sino que también es necesario, ya que forma parte de la estructura de las membranas celulares de nuestro cuerpo. Casi la mitad del colesterol que circula por nuestra sangre lo produce nuestro propio organismo de forma natural, y otra porción del colesterol lo obtenemos de los alimentos.
- Tener el colesterol elevado no significa que no se pueda consumir ningún alimento que contenga colesterol. Es recomendable consumir como máximo 300 mg al día de colesterol (un huevo contiene alrededor de 200 mg de colesterol).
- Para regular el nivel de colesterol, hay que mantener una dieta rica en antioxidantes (frutas y vegetales), así como baja en grasas saturadas, que contenga abundantes legumbres, cereales, pescado, lácteos desnatados, etc.
3. Para controlar el peso y la obesidad hay que…
- No permitirse engordar. Deberemos llevar una dieta equilibrada y realizar ejercicio de forma regular, en función de la edad y de las características físicas individuales.
- Para adelgazar, es fundamental llevar una dieta equilibrada, comiendo de todo pero con moderación y en función de las necesidades energéticas de cada uno.
- Las comidas deberán repartirse en 4 ó 5 al día, evitando picar entre horas. Deberemos moderar el consumo de grasas animales saturadas, aumentar el consumo de frutas, verduras y pescado, procurar comer despacio y masticar bien.
- El tratamiento de la obesidad es un tratamiento de por vida. Requiere esfuerzo, constancia y estar dispuesto a modificar los hábitos alimentarios.
- No debemos confiar en productos «milagro» ni en las dietas «mágicas» que nos aconsejan personas no expertas. El consejo alimentario debe ser siempre individualizado.
4. En caso de deshidratación, ¿qué tengo que hacer?
Si la deshidratación es leve, la aportación oral de líquidos puede ser tratamiento suficiente. Suministrar con frecuencia pequeñas cantidades de líquido, especialmente en niños, utilizando una cuchara o una jeringa, en vez de forzar al bebé o al niño a beber una cantidad grande de líquido de una sola vez, ya que esto puede producir más vómito. Se puede ir incrementando el volumen que se administra de forma gradual.
En los casos de deshidratación grave, se precisa el ingreso hospitalario.
5. Tengo que hacer una dieta baja en sodio, ¿qué puedo hacer?
- No utilice sal al cocinar.
- Consuma alimentos frescos, que no lleven sal añadida.
- Potencie el sabor natural de los alimentos cocinando al vapor o en «papillote», envolviendo el alimento en papel para horno (la cocción con agua diluye el sabor de los alimentos).
- Utilice potenciadores del sabor como ácidos, hierbas aromáticas o especias. Utilice aceites de oliva más sabrosos. El ajo y la cebolla también son buenos potenciadores del sabor.
- Si no puede prescindir por completo de la sal, no la utilice al cocinar, y ponga un salero en la mesa: uno de orificios pequeños.
- Recuerde leer las etiquetas de los alimentos, ya que existen varios aditivos utilizados en diversos alimentos que contienen cantidades significativas de sodio.
6. Algunos consejos para hacer dieta
- Evite las dietas muy restrictivas y las que prometen pérdidas rápidas. Adelgace lento pero seguro.
- No se salte ninguna comida.
- Tan importante es la pérdida de peso como el mantenimiento (perder kilos y recuperarlos, lo que se conoce como efecto yoyó, no es beneficioso para la salud).
- La pérdida de peso y el control del mismo implican una modificación en el estilo de vida.
- Olvídese de las dietas de moda que circulan a su alrededor, la dieta de la alcachofa, de la sopa, del ajo, de las artistas, de los astronautas, de los mil y un disparates, y recuerde…: consulte siempre a un profesional.
7. La llegada del otoño hace que me sienta más cansada… ¿puedo tomar algún suplemento dietético?
La llegada del otoño, con los días más cortos y las temperaturas más bajas, nos obliga a una readaptación de todo el organismo, que después de las vacaciones ha de recuperar un ritmo que requiere más energía. Si todos estos factores se unen a una dieta restrictiva con la que seguramente no cubriremos todas las necesidades de vitaminas y minerales, es posible que sea conveniente tomar un suplemento.
No obstante, estos suplementos nunca deben ser el sustituto de una dieta sana, ordenada y equilibrada.
8. ¿Cómo podemos prevenir las intoxicaciones o toxiinfecciones producidas para los alimentos?
- Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higiénicamente.
- Cocinar correctamente los alimentos.
- Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados.
- Asegurar una higiene correcta de la persona que va a manipular los alimentos.
- Garantizar una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina.
- Separar los alimentos que se deben consumir crudos de los que se cocinarán.
- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compañía.
- No consuma alimentos adquiridos fuera de los establecimientos autorizados.
- Consuma exclusivamente agua potable. Utilice sólo agua potable para hacer hielo .
- Lave adecuadamente las frutas y hortalizas que vaya a consumir crudas.
- No interrumpa la cadena de frío.
- Respete las fechas de caducidad.
- No admitir los envases abombados, oxidados o deteriorados.
9. ¿Qué hay que hacer en caso de tener intolerancia a la lactosa?
Los niños con deficiencia de lactasa no pueden ingerir alimentos que contengan lactosa. Para ellos existen, por ejemplo, leches sin esta sustancia.
En cambio, los adultos pueden no necesitar evitarla totalmente, ya que difieren en la cantidad y clase de alimentos que toleran.
Para los que reaccionan con pequeñas cantidades o les resulta difícil mantenerse en una dieta que evite totalmente los lácticos, existen en la farmacia preparados que contienen el enzima lactasa, que, añadidos a la leche, permiten tomarla, ya que después de dejarla unas horas en reposo desdoblan la lactosa para hacerla digerible.
Al establecer la dieta sin lactosa y, por tanto, excluyendo la leche, que es rica en calcio, debe tenerse presente la inclusión de otros alimentos ricos en esta sustancia.
10. ¿Cómo puedo calcular el índice de masa corporal?
Hay que conocer el peso en kilos y la talla en metros para calcular el Índice de Masa Corporal (IMC), que equivale al peso dividido entre la talla al cuadrado.
Un valor del IMC por debajo de 21 se puede considerar como indicativo de desnutrición.
Para una persona con una altura de 1,68 m y un peso de 55 kg:
Igualmente, una pérdida de peso del 2% en una semana, del 5% al mes o del 10% en un período de 6 meses, puede significar desnutrición.
A la hora de hacer el cálculo del IMC en personas mayores con problemas de columna vertebral, se mide la distancia de la rodilla al talón, normalmente de la pierna derecha, con la rodilla doblada en ángulo recto y con la persona tumbada.
Las fórmulas para calcular la talla son:
- HOMBRES. Talla (cm) = [64,19 – 0,04 x edad) + (2,02 x longitud pierna en cm)
- MUJERES. Talla (cm) = [84,88 – (0,24 x edad) + (1,83 x longitud pierna en cm)
11- He tenido un bebé y… hasta cuando es conveniente que se alimente solo de leche?
12- Si a mi hijo solo le doy el pecho, ¿pasará hambre?
13- ¿Cuándo puedo empezar a darle otros alimentos a mi bebé?
14- ¿Qué son los alimentos funcionales?
15- ¿Probióticos? ¿Prebióticos? 🙁 ¿Qué son?
16- ¿En qué alimentos encontramos las vitaminas y los minerales esenciales para nuestra dieta?
17- ¿Qué es la anorexia nerviosa?
18- ¿Qué es la bulimia nerviosa?
19- La prevención en la menopausia
20- Hablemos de cáncer: ¿podemos hacer algún tipo de prevención?
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11. He tenido un bebé y… hasta cuando es conveniente que se alimente solo de leche?
La lactancia es el periodo que implica más necesidades de nutrientes en relación a los otros grupos de edad. El primer año es uno de los periodos más críticos desde el punto de vista nutricional, con cambios digestivos y metabólicos, y se diferencian claramente dos periodos:
- Desde el nacimiento y hasta los cuatro meses, el nen debe alimentarse con leche materna y leche de fórmula como único alimento.
- Y, de los 4 a los 12 meses hay que realizar la introducción progresiva de los grupos de alimentos.
12. Si a mi hijo solo le doy el pecho, ¿pasará hambre?
La leche materna es el mejor alimento para los primeros seis meses ya que cubre totalmente las necesidades nutricionales del lactante y tiene una acción antiinfecciosa y antialérgica.
Cuando la lactancia natural no es posible se puede optar por una leche maternizada (de fórmula de inicio 1 o de continuación, o leche 2), un producto excelente.
13. ¿Cuándo puedo empezar a darle otros alimentos a mi bebé?
El calendario de introducción de alimentos debe ser acordado convenientemente de acuerdo con la edad y estado evolutivo del niño, además de adaptarse a su aceptación o tolerancia hacia un nuevo alimento, algo muy importante.
Deben cubrirse las necesidades energéticas y de nutrientes y evitar carencias y excesos, ya que un desequilibrio en la alimentación puede comprometer la salud futura.
14. ¿Qué son los alimentos funcionales?
Son alimentos que, además de nutrir, tienen efectos beneficiosos para la salud. Más allá de la propia alimentación, estos alimentos favorecen el bienestar físico y mental de las personas. A pesar de que no existe en Europa una legislación propia, se considera que estos productos deben tener forma de alimentos. Así, pueden ser alimentos naturales o procesados industrialmente (no se incluyen los complementos alimenticios que se presentan bajo forma farmacéutica), y deben incluirse en la dieta como parte de un menú habitual.
15. ¿Probióticos? ¿Prebióticos? 🙁 ¿Qué son?
Los probióticos son alimentos fermentados por microorganismos vivos, como los lactobacilos y las bifidobacterias, que podemos encontrar, por ejemplo, en el yogur. Para que un alimento sea considerado probiótico, debe contener microorganismos vivos con efectos beneficiosos para quien lo consume, y que proporcionen una mejora del equilibrio de la flora intestinal.
Los alimentos con ingredientes prebióticos no contienen microorganismos vivos, aunque sí tienen la propiedad de estimular el crecimiento de determinadas bacterias del colon.
Ambos ingredientes, prebióticos y probióticos, se asemejan en que producen una estimulación de la inmunidad gastrointestinal. Actúan a nivel del colon, y mejoran el equilibrio de la flora intestinal.
16. ¿En qué alimentos encontramos las vitaminas y los minerales esenciales para nuestra dieta?
Las frutas, las verduras y las hortalizas son una fuente importante de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra (vitamina C, ácido fólico, vitamina E, beta-caroteno, zinc, calcio, magnesio). Así, las naranjas, las mandarinas, los limones, los kiwis y los pimientos son ricos en vitamina C; mientras que las almendras, las avellanas y los aguacates lo son en vitamina E. Por su parte, contienen zinc el marisco y los cereales integrales, entre otros alimentos.
17. ¿Qué es la anorexia nerviosa?
- La paciente con anorexia tiene un peso muy bajo y falta de menstruación.
- Generalmente la pérdida de peso se consigue mediante una disminución de la ingesta total de alimentos.
- Aunque los anoréxicos empiezan por excluir de su dieta todos los alimentos con alto contenido calórico, la mayoría acaba con una dieta muy restringida, limitada a unos pocos alimentos.
- Existen otras formas de perder peso, como la utilización de purgas, vómitos provocados o ejercicio físico excesivo.
18. ¿Qué es la bulimia nerviosa?
- La paciente mantiene también la preocupación excesiva por la imagen y el peso, pero puede que se alternen los períodos de ayuno con «comilonas» o «atracones». Es decir, episodios recurrentes de ingestión excesiva de alimento, acompañados de una sensación de pérdida de control y de culpa que lleva a la utilización de diversos métodos compensatorios, tales como vomitar o consumir laxantes en exceso o diuréticos, para evitar aumentar de peso.
- Un gran número de personas que padecen bulimia tienen un peso corporal dentro de parámetros normales.
19. La prevención en la menopausia
- Durante la menopausia es importante enriquecer la dieta con alimentos con mucho calcio como lácteos desnatados, legumbres, hortalizas y cereales integrales.
- El pescado nos aportará ácidos grasos esenciales de la serie omega 3, muy útiles en la prevención de algunas enfermedades cardiovasculares.
- El ejercicio físico diario (30 minutos) mantiene la masa muscular, evita el aumento de peso y ayuda en la lucha contra la osteoporosis.
20. Hablemos de cáncer: ¿podemos hacer algún tipo de prevención?
Se puede afirmar que la dieta, junto con el tabaco y las exposiciones a sustancias carcinogénicas en el medio laboral, son los tres factores más importantes relacionados con el cáncer. Por eso es recomendable…
- No total y definitivo al tabaco.
- Seguir las pautas de una dieta equilibrada con consumo abundante de frutas y verduras; reduciendo la carne roja y las grasas de origen animal; evitando la sal y los alimentos curados o ahumados, y bebiendo poco alcohol, ayuda a prevenir todos los tipos de cáncer en más del 30%.
21- ¿Cómo podemos evitar la malnutrición en el caso de personas mayores?
22- ¿Qué alimentos tiene que contener la dieta de las personas mayores?
23- ¿Un niño obeso puede tener problemas cardiovasculares?
24- Para evitar la obesidad infantil es básico adquirir buenos hábitos alimentarios y hacer ejercicio físico
25- ¿Por qué son beneficiosas las grasas del pescado azul para nuestro organismo?
26- ¿Es preferible alguna época concreta para comer pescado azul?
27- ¿Debemos ir al médico cuando sufrimos descomposición?
28- La importancia de la hidratación en caso de diarrea
29- ¿Cómo debemos gestionar el tema de la sal los hipertensos?
30- ¿Un alimento bien cocido puede tener salmonela?
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21. ¿Cómo podemos evitar la malnutrición en el caso de persones mayores?
A las personas mayores de 70 años, se les recomiendan 1.700 kilocalorías por día en el caso de las mujeres, y 2.100 kilocalorías por día a los hombres.
A pesar de estas referencias, hay que individualizar cada caso en función de las circunstancias particulares de cada persona: edad, altura, ejercicio físico que hace, hábitat, etc.
Hay que recordar que la alimentación cotidiana, además de asegurar la energía necesaria (calorías), tiene que cubrir las necesidades de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). La dieta ideal contiene en un periodo de 15 días un 10-15% de proteínas, un 30-40% de grasas y un 50-60% de hidratos de carbono.
En una alimentación equilibrada están representados los diferentes grupos de alimentos. Ningún grupo es más importante que otro.
TODOS LOS ALIMENTOS SON ABSOLUTAMENTE NECESARIOS
22. ¿Qué alimentos tiene que contener la dieta de las personas mayores?
- Verduras, hortalizas y frutas.
- Productos lácticos (leche, queso, yogur, etc.), desnatados cuando la situación lo requiera.
- Carnes, alternando las rojas como la ternera con las blancas como el pollo.
- Pescado.
- Hidratos de carbono complejos (pasta de sopa, pan, patatas, legumbres, cereales).
- Aceite de oliva.
- 2 litros de líquido al día, preferentemente agua (si hay contraindicaciones, se puede tomar agua pastosa comercializada en gelatina o espesantes instantáneos).
- Fibra (40 g al día). La contienen los cereales y la fruta.
- Embutidos en poca cantidad, pastelería con medida. Evitar las carnes grasientas y la margarina.
- Sal y azúcar, poco.
- Vino y otras bebidas alcohólicas de baja graduación, con mucha moderación.
- Eliminar las bebidas alcohólicas de alta graduación (whisky, ron, ginebra, etc.).
23. ¿Un niño obeso puede tener problemas cardiovasculares?
La obesidad infantil está aumentando en los países occidentales, siendo ésta una afirmación inquietante por las implicaciones de salud que conlleva, algunas de ellas graves, ya sea de forma inmediata o posteriormente en la edad adulta.
El riesgo principal de la obesidad infantil a corto plazo es la aparición de hipertensión arterial y la elevación de los niveles de triglicéridos en sangre, dos problemas que pueden derivar en enfermedad cardiovascular.
24. Para evitar la obesidad infantil es básico adquirir buenos hábitos alimentarios y hacer ejercicio físico
Deberá valorarse también el tiempo empleado en mirar la televisión y las horas frente a la pantalla del ordenador, en especial si ello va acompañado de la toma de alimentos. El tiempo dedicado a actividades sedentarias debe combinarse con otros momentos para la práctica de uno o más deportes.
Cuantas más horas se ocupen en actividades sedentarias, más fácilmente puede aparecer obesidad.
25. ¿Por qué son beneficiosas las grasas del pescado azul para nuestro organismo?
El pescado azul es rico en grasas insaturadas; entre ellas cabe destacar los ácidos grasos omega 3 (W3), con efectos saludables como:
- reducir los niveles de triglicéridos en sangre,
- disminuir la presión arterial,
- disminuir el riesgo de trombosis,
- aumentar la vasodilatación arterial.
Es decir, en el contexto de una dieta equilibrada, las grasas insaturadas contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
26. ¿Es preferible alguna época concreta para comer pescado azul?
Depende de la especie: el salmón se consume todo el año; la sardina se consume de abril a octubre; el jurel, de diciembre a mayo. Recuerde que, si no es fresco, lo puede consumir congelado en cualquier época, y también en salazón o en conserva, pero contienen más sal.
La cantidad de grasa en los peces es mayor en verano y principios de otoño. También depende de la edad del pez, del tamaño (a mayor edad y mayor tamaño, mayor proporción de grasa) y de la temperatura del agua. La hembra, antes del desove, es cuando acumula más grasa.
27. ¿Debemos ir al médico cuando sufrimos una descomposición?
En los adultos, la mayoría de las situaciones diarreicas son agudas y autolimitadas, lo que hace imposible e innecesario el diagnóstico etiológico, pero igualmente pueden ser el síntoma de un trastorno más o menos grave, según la causa que lo origine.
Por tanto, incluso en una persona adulta, ante una diarrea con dolor abdominal, fiebre elevada, sangre en las heces, síntomas de deshidratación, o de más de tres días de duración, no debe descuidarse en nada la situación.
28. La importancia de la hidratación en caso de diarrea
En la mayor parte de las diarreas agudas, restablecer los líquidos perdidos es el único tratamiento necesario. La deshidratación se presenta cuando se han perdido una importante cantidad de sales y líquido en el organismo. Deben ser reemplazados lo antes posible, ya que el cuerpo no puede funcionar correctamente sin todos ellos.
De ahí la importancia de ingerir líquidos, y de la utilización de soluciones rehidratantes orales para reponerlos en caso de diarrea profusa. La cantidad a administrar se calcula en función del peso corporal del paciente y de la gravedad del cuadro. El médico o farmacéutico os lo indicará.
29. ¿Cómo debemos gestionar el tema de la sal los hipertensos?
En diversos estudios se ha demostrado que hay relación entre el consumo de sal y la aparición de HTA (hipertensión arterial).
Conviene reducir la sal en la dieta de los hipertensos dado que con ello se suele conseguir reducir las cifras de PA (presión arterial). Otros beneficios de esta reducción son la menor necesidad de medicamentos y el menor grado de daño en los órganos afectados por la HTA.
Una de las piedras angulares en el tratamiento de la hipertensión es la dieta: reducción de la sal y grasas saturadas, control de peso, moderación en el consumo de alcohol.
Cualquier persona que se vea obligada a modificar sus hábitos alimentarios no debe resignarse a sufrirlo como un castigo sino que, sencillamente, a la hora de elegir sus menús, deberá elegir otros alimentos y así mismo condimentarlos de distinta forma.
30. ¿Un alimento bien cocido puede tener salmonela?
La familia de la salmonella es una familia amplia, que incluye varios tipos diferentes de bacterias. El microorganismo penetra por la vía digestiva, por la boca, y puede llegar al intestino. La acidez del estómago actúa como barrera para algunos microorganismos; por lo tanto, son más vulnerables las personas que secretan poco ácido en el estómago o que toman antiácidos.
La mayoría de los casos de salmonelosis ocurren en los meses de verano, y su incidencia es mayor en bebés y niños. Todos los alimentos, incluyendo los vegetales, pueden contaminarse.
Para prevenirlo, es importante saber que las altas temperaturas eliminan completamente el microbio; es decir, un alimento bien cocinado no puede tener salmonella, aunque sí puede contaminarse una vez cocinado al ser tocado por manos o utensilios contaminados.
31- ¿Cómo podemos prevenir la salmonelosis?
32- Sabemos que existen setas medicinales pero, ¿los podemos utilitzar a nivel preventivo?
33- Me gustaría perder unos quilitos… ¿cómo lo puedo hacer?
34- En verano, ¿nuestra alimentación tiene que ser igual que en invierno?
35- Descongelado un alimento, ¿lo puedo volver a congelar?
36- ¿Cuánto tiempo podemos tener un alimento en la nevera?
37- ¿Cómo puedo conseguir que mi hijo coma verdura sin quejarse?
38- ¿Es verdad que los frutos secos engordan mucho?
39- ¿Cómo puedo hervir la verdura para que no pierda las vitaminas que contiene?
40- ¿Cuándo hay que tomar la fruta? Antes, durante o después de las comidas?
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31. ¿Cómo podemos prevenir la salmonelosis?
Lavarse bien las manos antes y después de la preparación de comidas y de tocar animales domésticos, y después de ir al lavabo.
Lavar con agua potable los vegetales y frutas que tengan que consumirse crudos.
Se recomienda consumir todo tipo de carnes bien cocinadas, así como los huevos, y evitar los derivados del huevo crudo como las mayonesas caseras.
32. Sabemos que existen setas medicinales pero, ¿los podemos utilitzar a nivel preventivo?
En la cultura oriental, principalmente en China y Japón, se han utilizado tradicionalmente un gran número de setas con la finalidad de estimular el sistema inmunitario.
Las más estudiadas son el reishi (Ganoderma lucidum), el shiitake (Lentinus edodes) y el maitake (Grifola frondosa). Los estudios apuntan que pueden ser de utilidad en la preparación de fármacos destinados al tratamiento de ciertos tipos de cáncer.
Un mayor conocimiento de estas setas llevará a determinar qué papel pueden jugar, en medicina preventiva, como complementos funcionales de una dieta equilibrada.
33. Me gustaría perder unos quilitos… ¿cómo lo puedo hacer?
La mejor manera es hacerlo sin prisas. A menudo, las personas que quieren adelgazar deprisa se convierten en víctimas de las famosas dietas milagro, que si una cosa sí que son es perjudiciales para la salud.
La única forma de perder peso de una manera eficiente y responsable es optando por una dieta equilibrada moderada en calorías pero que contenga todos los nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales necesarios. Podemos reducir azúcares y grasas (sobretodo las grasas saturadas y trans…) pero tenemos que mantener obligatoriamente una cierta cantidad de almidón y féculas.
Incluir en nuestra dieta frutas, verduras y hortalizas también será básico. Gracias a la fibra que contienen nos ayudaran a controlar las calorías.
Es aconsejable comer poco y a menudo. Esto hará que lleguemos a las comidas sin un hambre incontrolable y seamos capaces de comer correctamente.
Tenemos que beber agua y tener presente que las bebidas refrescantes también aportan bastantes calorías.
A la vez que hacemos dieta es recomendable realizar algún tipo de ejercicio físico.
Además de seguir todas estas pautas, en la farmacia podéis encontrar coadyuvantes a la alimentación que pueden ayudar a quien está motivado a perder peso.
Nota: En Estados Unidos se ha visto en comparación con la dieta mediterránea, que una dieta excesivamente baja en grasas no es beneficiosa. El aceite de oliva (con medida) y los frutos secos (un puñado) también pueden formar parte de nuestra dieta. No hay nada prohibido ni miraculoso, todo es cuestión de frecuencia y cantidad.
34. En verano, ¿nuestra alimentación tiene que ser igual que en invierno?
Cuando más nos aportará un alimento será cuando esté en su momento más óptimo.
Es decir, los grupos de alimentos tienen que ser los mismos, pero siguiendo el calendario estacional. Debemos consumir verdura, pero no la misma verdura o la misma fruta. Todos estos grupos tienen estacionalidad por mucho que nos hayamos olvidado de ello en los últimos tiempos debido a la cantidad de oferta durante todo el año.
Aunque la dieta puede ser la misma durante todo el año, aprovechando el cambio de estación sí que vale la pena introducir pequeñas variaciones.
Esto no significa, por lo tanto, que con la llegada del verano dejemos de comer pan, pasta, arroz… con la excusa de perder peso 😉 Lo que tenemos que hacer es aprovechar la temporalidad para cocinar de forma que nos apetezca más la comida: cocinar platos fríos preparando ensaladas de garbanzos o de pasta, por ejemplo.
Otra característica del verano es que al hacer más calor, se suda más. Y esto significa que nuestro cuerpo pierde más agua. Es aconsejable beber más durante el verano y aumentar también el consumo de alimentos ricos en agua como las frutas, las verduras y los vegetales.
Estos alimentos además, no tienen grasa, o tienen muy poca, y son ricos en antioxidantes y algunos de ellos en carotenoides. O sea, que además de hacer salud, nos ayudarán (junto a otrso cambio en el estilo de vida) a controlar el peso.
35. Descongelado un alimento, ¿lo puedo volver a congelar?
La congelación es un método de conservación de los alimentos que, si se realiza correctamente provoca los cambios mínimos y sin trascendencia nutricional. Eso sí, hay que mantener adecuadamente la cadena del frío y descongelar correctamente.
Congelar un alimento significa provocar que el agua del alimento se convierta en gel. En este estado, es muy difícil que el alimento se deteriore, ya que debido a la baja temperatura no crecen microorganismos, que son los principales responsables de la alteración de un alimento.
Pero, cuando descongelamos, los microorganismos que han resistido la congelación pueden crecer y también aparecer patógenos que afecten a la salud del consumidor.
En este estado, un alimento se deteriora con mucha más facilidad que un alimento fresco. Si entonces lo volvemos a congelar, lo que haremos es congelarlo con más microorganismos que en la primera congelación, según el tiempo y las condiciones en las que se haya mantenido descongelado.
Es decir, para evitar riesgos innecesarios es mejor no volver a congelar un alimento después de que haya sido descongelado.
Nota: para realizar una congelación correcta en casa hay que revisar el funcionamiento de nuestro congelador y así saber cómo hacerlo adecuadamente.
36. ¿Cuánto tiempo podemos tener un alimento en la nevera?
Las bajas temperaturas frenan el desarrollo de microorganismos. Es por este motivo que tener alimentos en la nevera entre 4 – 10ºC alarga su conservación.
Todas las neveras tienen zonas menos y más frías y esto es lo que nos hará decidir en primer lugar, dónde colocamos cada uno de los alimentos. La carne y el pescado, por ejemplo, tienen que estar siempre en la zona más fría ya que son alimentos delicados (ej: cajón 0 grados), mientras que los más resistentes como las verduras los debemos colocar en la zona menos fría.
El pescado fresco lo podemos tener entre 1 y 2 días en la nevera, la carne entre 4 y 5 días y las verduras crudas una semana.
Hay productos envasados, como es el caso de la mayonesa o la leche, que solo hay que tenerlos en la nevera una vez abiertos. A partir de este momento, la fecha de consumo preferente ya no es válida porque el producto puede haber entrado en contacto con otros microorganismos. En estos casos, solo manda la intuición para determinar si el producto está en buenas o malas condiciones.
Y la experiencia demuestra que, en general, los casos de intoxicaciones por alimentos provienen de productos frescos o incorrectamente manipulados o cocinados. Es el caso, por ejemplo, de la salmonelosis que, mayoritariamente es causada por las mayonesas caseras y no por las mayonesas envasadas.
Nota: dentro de la nevera los alimentos se deben guardar en recipientes cerrados y dejando espacio entre ellos para que circule el aire y permita asegurar la temperatura uniforme en toda la nevera.
37. ¿Cómo puedo conseguir que mi hijo coma verdura sin quejarse?
Comer verduras y hortalizas un par o tres de veces al día es una forma saludable de alimentarnos. Pero son pocos los niños a los que les gusten estos alimentos y, a menudo, que los coman se acaba convirtiendo en toda una odisea. Lo mismo pasa con el pescado.
La educación alimentaria es muy importante pero hay que hacerlo de una forma estratégica para conseguir que no produzca ningún rechazo en los niños. Los niños y las niñas cuando se sientan en la mesa deben hacerlo con buena gana tanto si hay verdura como si hay pasta. 🙂 ¿Pero como lo conseguimos? Aquí tenemos unos cuántos consejos:
- Cuando elaboramos una ensalada debemos procurar que ¡no sea solo verde! Hay que poner otros ingredientes que aporten gusto y otros colores (zanahoria, olivas, remolacha…).
Además si tenemos alguna salsa (por ej. vinagreta ) y la vamos variando, damos más gusto al plato.
Tenemos que conseguir que una ensalada o un plato de verdura ¡no les sea aburrido! - Si dejamos que los niños entren en la cocina, siempre bajo supervisión, se sentirán partícipes y haremos que les apetezca más el plato que ellos mismos han montado.
Aprender a limpiar judías verdes, mientras nos cuentan cómo les ha ido el colegio, ¡hará que el plato sea más bueno! 😉
38. ¿Es verdad que los frutos secos engordan mucho?
Es verdad que los frutos secos tienen un elevado valor energético, pero también lo es que queda absolutamente compensado con la densidad de nutrientes que comportan.
¿Qué significa esto? Pues que no tenemos que dejar de comer si no que lo que tenemos que hacer es establecer una ración y una frecuencia adecuadas.
Una ración adecuada de frutos secos sería de unos 20 gramos (= un puñado): 10-12 almendras o, 6 nueces o, 15-20 pistachos o, 15-20 cacahuetes.
Diferentes estudios experimentales han demostrado la influencia favorable de consumir con frecuencia una pequeña ración de frutos secos sobre la regulación del colesterol plasmático, por ejemplo.
Por otra parte, la aportación de microcomponentes bioactivos puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y algún tipo de cáncer.
Así pues, tenemos que comer frutos secos ya que estos tienen un papel importante en el aspecto saludable de la denominada ‘dieta mediterránea’.
En cambio, lo que sí es muy importante es moderar el consumo de productos con ¡pocos nutrientes y muchas calorías! 😉
39. ¿Cómo puedo hervir la verdura para que no pierda las vitaminas que contiene?
Pues sí, el método de cocción puede reducir los efectos beneficiosos de comer verdura. Y, por lo tanto, es importante ser conscientes al cocinar uno u otro alimento.
- En general, cuánto más elevada sea la temperatura del agua, más cantidad de agua y más largo sea el tiempo de cocción más vitaminas perdemos.
+ temperatura + agua + tiempo de cocción = – vitaminas - Cuánto más pequeño y más troceado sea lo que estamos cocinando más se pierde. Se pierde menos si hervimos una patata entera con piel que si la pelamos y la cortamos a trozos pequeños.
+ pequeño+ troceado= – vitaminas - Entre hervir en una olla normal o hervir en una olla a presión, es mejor hacerlo con la segunda. El motivo es que aunque la temperatura de ebullición del agua es bastante más elevada (120º), se reduce el tiempo de cocción y por lo tanto la pérdida de vitaminas y otros componentes.
- La cocción ‘al vapor’, también está basada en el agua pero en estado vapor (100ºC). Aunque esta cocción es un poco más lenta que el resto, las pérdidas son menores al no haber contacto entre el agua y el alimento. Esta cocción ofrece una textura adecuada a los alimentos y es la que mantiene mejor las vitaminas y minerales y el gusto y el aroma natural del alimento.
- En cuánto al microondas, lo más destacable es que el tiempo de cocción es breve y que la temperatura se produce dentro del alimento. Alimentos como las verduras, por ejemplo, se pueden cocinar en el microondas solo con el agua que ya contienen y, por lo tanto, las pérdidas por lixiviación son mínimas.
40. ¿Cuándo hay que tomar la fruta? Antes, durante o después de las comidas?
El consumo habitual de fruta permite cubrir la necesidad diaria de algunas vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.
| Contenido aproximado de Vitamina C x 100g de alimento | |
| Naranja/fresa | 30 -70 mg |
| Manzana – pera – melocotón – uva | 2 -15 mg |
| Kiwi | 30 – 200 mg |
Pero des de hace unos años se ha puesto en duda la opción de comer fruta durante el postre.
A menudo algunas argumentaciones que hacen referencia al mejor momento para comer fruta responden a aspectos culturales. Y también al hecho de que hay personas a las que les prueba más tomar una pieza de fruta en un momento del dia determinado y otras en otro. Nada que decir.
El hecho es que no hay ninguna razón científica para desestimar la fruta después de la comida o la cena. Incluso podría ser interesante comer fruta antes de empezar una comida porque sus contenidos aromáticos y su lucidez ayudan a la digestión.
Por lo tanto se aconseja tomar fruta a todas horas: ¡antes, durante, después y entre horas. ¡Y a todas las edades! 🙂 Solo hace falta que cada uno de nosostros decida cuál es el momento en que la prefiere.
41- ¿Es mejor tomar los alimentos crudos que cocidos?
Píldoras de la
1 a la 10Píldoras de la
11 a la 20Píldoras de la
21 a la 30Píldoras de la
31 a la 40Píldoras de la
41 a la 50
41. ¿Es mejor tomar los alimentos crudos que cocidos?
Los alimentos cocinados, igual que los crudos, tienen ventajas e inconvenientes. Y, está claro que los primers superan a los segundos ya que sino la historia seguramente no habría evolucionado hacia aquí y nos habríamos limitado a comer alimentos crudos.
Cuando cocinamos un alimento, normalmente, conseguimos que sea más gustoso y más aromático. Nutricionalmente hablando, si bien es cierto que el calentamiento destruye algunos nutrientes, también lo es que hace que otros nutrientes sean más fácilmente digeribles. E incluso, destruye en algunos casos, componentes antinutritivos, mejorando así el valor nutritivo global del alimento.
Por otra parte, calentar el alimento sirve también para desactivar sustancias tóxicas químicas. Parece pues, evidente que cocer los alimentos tiene más beneficios que perjuicios.
Consumir alimentos en crudo no es una opción más natural y nutritiva. Eso sí, en el caso de las frutas y las hortalizas es recomendable consumirlas diariamente en crudo, ya que es la mejor manera y las más fácil de garantizar la aportación adecuada y suficiente de vitaminas.